Cuina ambulant: Laboratori de Nixtamalització

Des del Gremi de Gastronomia creiem que certs procediments llargs de preparació d'aliments tradicionals porten en si mateixos coneixements performatius intangibles, i que si ens prenem el temps de travessar-los ens acosten a formes rituals populars des de la nostra contemporaneïtat. En aquesta sessió de la Cuina ambulant farem un laboratori sobre la nixtamalització, un procés tradicional de preparació de cereals, especialment el panís (blat de moro), que es du a terme en diverses cultures d'Amèrica Llatina. Com que aquests rituals quotidians són una manera de fer cultura i comunitat, hem convidat a Les Jamaiconas, un col·lectiu que conjuga art i activisme a través de la cuina des d'una perspectiva migrant i antiracista. Amb elles ens preguntem què fa un procés ancestral al centre d'art?, si aquest processo implica trencar les estructures del "blat de moro" per fer-ho més digestible i assimilar al màxim les seves propietats, llavors: es pot nixtamalitzar una institució d'art com el Santa Mònica?

Imatge: Foto de Freepik

Activitat impulsada per: Gremi de Gastronomia

Amb la participació de Las Jamaiconas

Les Jamaiconas és un col·lectiu que conjuga art i activisme a través de la cuina, i mitjançant eines que provenen de la performance, la instal·lació, l'escriptura i la mediació educativa. Tenen interès a generar espais híbrids, jugar amb els límits entre art i gastronomia per a qüestionar-los i imaginar altres formes possibles. La seva recerca passa per una reflexió sobre migració i territori, travessada per les lluites feministes antiracistes. Esta integrat per Columba Zavala, Lina Ruiz i Mariana Alva.

Idioma: castellà