Gremio de Gastronomia

Desde el Gremio de Gastronomía, centramos nuestra mirada en el concepto de circulación. Si en ediciones anteriores explorábamos la dimensión somática y espiritual, este año analizamos la ciudad-mercado moderna como espacio de circulación controlada.

Nuestras líneas de investigación principales se articulan en torno a la tensión entre el control estatal de los flujos y el vínculo social urbano:

• La ciudad-mercado y el control de flujos 
• El vínculo social y la movilidad 

A través de esta óptica, queremos cuestionar cómo los poderes estatales intervienen para controlar el desorden y cómo, desde la gastronomía y el encuentro, podemos generar usos alternativos del espacio público.

Antonio Monroy Salas y Mohammad Alsharqawi